Hola amigos, como les prometi vamos a postear la receta de la nueva Maibock Guadalupe que planeamos a cocinar este Viernes 6 de Mayo. Pero antes de comenzar les voy a tirar un poco de historia de este estilo:
La historia cuenta que fue en la cerveceria Real de Munich (Hofbräuhaus) donde se elaboro la primera Maibock, alla por 1614!
En esa epoca, la corte estaba ansiosa de tener una cerveza mas fuerte que las Weissbier y Braunbiers que por ese entonces producia la Hofbräuhaus (ambas entre 4-5% ABV). Ellos querian una cerveza bien polenta, como las que hacian en la ciudad rival de Einbeck (donde se inventaron las primeras Bocks). Asi que le dieron el reto al cervecero del momento, el Sr. Elias Pichler, y le dijeron que prepare algo maravilloso o sino le cortaban las pelotas. Como el principe loco tenia fama de cumplir sus amenazas no le quedo mas al buen Elias que ponerse a estudiar e inclusive espiar a los cerveceros de Einbeck para ver que tecnicas utilizaban. Como queria que no sea una copia total cambio el tipo de maltas a utilizar (no tan oscuras), uso lupulos que crecian en la zona y fermento a las temperaturas locales que eran mas bajas que en Einbeck. El resultado fue un elixir nuevo y maravilloso que vio la luz en Mayo de 1614. Esta nueva birra no solo le salvo la vida a Pichler sino que unos anhos mas tarde salvaria a toda la ciudad de Munich! Asi es, en 1632 la milicia Sueca ocupo la ciudad de Munich y estaban a punto de romper y quemar todo el kiosko cuando llego un ofrecimiento del principe que era imposible de rechazar: 344 barriles de Maibock bien frios, con chopera maqdefrio de cortesia, a cambio de que se vayan de regreso a sus pagos. Asi que los suecos se rechuparon y se fueron felices a su casa.
Y bueno, ahora llegamos a Mayo 2011 y Cerveceria Guadalupe se prepara para elaborar la nueva Maibock 2011. Aqui va la receta:
Malta:
- 12 kgs de malta Cargill Pilsen(base)
- 1.5 kgs de malta Cargill Munich
Maceramos con 2 paradas, una a 62 C por 20 minutos y otra a 64 C por 40 minutos, luego subimos a 75 para filtrar. No hacemos decoccion porque se nos va el color fuera de rango.
Filtramos un total de 66 litros. A los 30 litros ya comenzamos a calentar en la olla de ebullicion.
Le metemos buen fuego a la olla de ebullicion y cuando salta el hervor le tiramos 30 grs de Willamette y 60 grs de Hallertau Mittelfruh. Estos son dos de los lupulos nobles mas gloriosos que existen. 15 minutos antes del fin de ebullicion le ponemos 20 grs mas de Hallertau Mittelfruh. Buscamos un amargor final de ~ 31 IBUs que para la densidad alta que tiene esta cerveza nos va a tirar el balance para el lado dulce.
Ajustamos pH de mosto al final de ebullicion usando acido fosforico para llegar a un pH de 5.1.
Enfriamos a 10 C antes de pasar al fermentador.
Utilizaremos levadura Wyeast Lager 2278 (Czech Pils) que nos va a dar un caracter mas bien azufrado y poco frutal. Fermentamos a 10 grados C por 10 dias, luego subimos a 13 por una semana (aprox) para madurar y cuando el sabor lo dicte bajamos a 0 C para hacer la clarificacion (lagering) por al menos 2 semanitas.
Finalmente obtendremos:
60 litros
OG: 1.067 (16.17 Plato)
RDF: 67%
ABV: 7.3%
IBU: 31
Lo que dice el BJCP del estilo Maibock:
Original Gravity: 1.064 – 1.072
Terminal Gravity: 1.011 – 1.018
Color: 6.00 – 11.00 °SRM
Bitterness: 23.00 – 35.00 IBU
Alcohol (%volume): 6.30 – 7.40 %
Un abrazo y a los que quieran participar vayan nomas.
Marco y Marcelo
